Il est de la responsabilité d'une entreprise alimentaire de s'assurer que les aliments fournis aux clients peuvent être consommés sans danger. Pour ce faire, des protocoles de sécurité alimentaire appropriés doivent toujours être respectés et suivis. Cela inclut de s'assurer que les aliments ne sont pas gâtés ou périmés. Les dates de péremption, les dates d'emballage et les dates de péremption sont essentielles pour savoir quels aliments peuvent être préparés et servis en toute sécurité, et lesquels doivent être éliminés. Différents types de marquages ​​de date sur les emballages sont utilisés en fonction du produit.

Qu'est-ce qu'une date de péremption ?

Une date de péremption sur un emballage alimentaire indique la fin de la durée de conservation de l'aliment. Selon Selon l'Agence canadienne d'inspection des aliments , la durée de conservation signifie « la durée prévue pendant laquelle un produit alimentaire non ouvert, lorsqu'il est entreposé dans des conditions appropriées, conservera sa fraîcheur, son goût, sa valeur nutritive ou toute autre qualité revendiquée par le fabricant ». Cette date se trouve sur un emballage sous les mots « meilleur avant » ou « meilleur avant ».

Cette date indique aux consommateurs que le produit non ouvert doit être de haute qualité jusqu'à cette date précise. La clé de cette date est qu'elle dépend du fait que le produit est correctement manipulé et stocké en fonction des exigences de ce produit alimentaire particulier. Cela signifie que le non-respect des directives de manipulation et de stockage d'un produit particulier affectera sa qualité à la date de péremption. Cela signifie également que la date de péremption ne s'applique plus si un colis est ouvert.

Dates de péremption ne pas garantir qu'un produit alimentaire est sûr à préparer et à servir aux clients. Les entreprises alimentaires doivent s'assurer que les protocoles des manipulateurs d'aliments et les règles de sécurité alimentaire sont suivis pour garantir qu'un produit alimentaire est sans danger pour la consommation.

Remarque - la date de péremption n'est pas la même que la date d'expiration.

Qu'est-ce qu'une date d'emballage ?

Les dates d'emballage peuvent être confondues avec les dates de péremption car elles semblent similaires. Cependant, les dates d'emballage sont affichées sur les aliments emballés au détail dont la durée de conservation est de 90 jours ou moins. La date d'emballage, ou la date « emballé le », doit être affichée en combinaison avec la durée de vie. La durée de vie peut être soit une date de péremption, soit le nombre de jours pendant lesquels le produit conservera sa fraîcheur.

Le but de la date d'emballage, en combinaison avec les informations sur la durée de conservation, est d'informer l'utilisateur de la durée pendant laquelle le produit non ouvert conservera sa fraîcheur.

Qu'est-ce qu'une date de péremption ?

Une date de péremption n'est pas la même chose qu'une date de péremption. Ces dates sont requises sur certains aliments qui ont des compositions nutritionnelles spécifiques qui pourraient faiblir après la date de péremption déterminée. En d'autres termes, une fois la date de péremption passée, l'aliment peut ne plus avoir la teneur en nutriments décrite sur l'étiquette.

Des dates de péremption sont requises pour les régimes liquides formulés, les aliments vendus par un pharmacien, les substituts de repas, les suppléments nutritionnels et les préparations pour nourrissons.

Si un aliment a dépassé sa date de péremption, il doit être jeté et non utilisé.

Autres formulations à connaître

Une confusion peut survenir avec les différents types de dates sur les emballages en raison d'un libellé différent. Par exemple, les termes « utiliser avant » et « employez avant » peuvent être utilisés à la place de « meilleur avant » pour la levure fraîche préemballée. Cependant, cette date doit toujours être présentée sous la même forme et de la même manière qu'une date de péremption, même si le libellé est différent.

Les autres types de formulation utilisés incluent :

• Vendre jusqu'à
• préparé le
• geler par
• fabriqué le

Ces différents libellés peuvent être utilisés sur les produits alimentaires tant que l'étiquette respecte les réglementations et les exigences.

Les entreprises alimentaires doivent être conscientes de ces différents types de formulations qui peuvent être utilisées sur les produits alimentaires emballés et de ce qu'elles signifient.

Pratiques de sécurité alimentaire

Les entreprises alimentaires doivent s'assurer que tous les aliments reçus et stockés dans l'entreprise alimentaire sont vérifiés pour les dates de péremption et de péremption. Il est essentiel que les aliments soient non seulement manipulés et stockés correctement, mais également utilisés dans les délais impartis.

Les aliments doivent être stockés selon la méthode premier entré, premier sorti (FIFO). Les pratiques selon cette méthode comprennent :

• s'assurer que les articles reçus en premier sont utilisés en premier
• déplacer les articles dont la date de péremption approche à l'avant des étagères
• étiqueter clairement et dater les contenants si les aliments ne sont pas entreposés dans leur emballage d'origine
• vérifier fréquemment les dates de péremption et les dates de péremption
• jeter tous les aliments qui montrent des signes de détérioration

Tous les manipulateurs d'aliments d'une entreprise alimentaire, en particulier les responsables et le personnel de cuisine, doivent être formés à ces pratiques clés en matière de sécurité alimentaire. La formation en salubrité des aliments est le meilleur moyen de s'assurer que ces pratiques exemplaires sont suivies.

Crédit :- https://www.foodsafety.ca/blog/difference-between-best-and-expiry-dates